شکر یا ساکارز مهمترین منبع تامین انرژی بدن انسان است، شکر یا همان ساکارز را می توان از چغندر قند و نیشکر استخراج کرد.
شکر در شکلهای متنوع تولید و در صنایع گوناگون وهمچنین در مصارف عمومی مورد استفاده قرار می گیرد . فرمول شیمیایی ساکارز C12 H22 O11 است. ساکارز یک دی ساکارید است که از یک مولکول گلوکز و 2 مولکول فروکتوز تشکیل شده است. گلوکز و فروکتوز قندی های ساده (منوساکارید) هستند.

تفاله و ملاس در واقع محصولات فرعی چغندر قند هستند که بعد از تبدیل چغندر قند به شکر به دست می آیند .تفاله و ملاس به علت دارا بودن فیبر فراوان ، در تهیه خوراک دام مورد استفاده قرار میگیرند که به دو صورت تفاله خشک آغشته به ملاس و بدون ملاس برای تغذیه دام مورد استفاده قرار میگیرد.

تفاله چغندر همان خلال های حاصل از چغندر هستند که در فرایند عصاره گیری قند آن در حد امکان استخراج شده و در قسمت تفاله خشک کنی در اثر تماس با هوای گرم رطوبت خود را از دست داده و به شکل تفاله پرک انبار گیری می شود
اکثر کارخانجات قند تفاله پرک را با ملاس مخلوط و پس از چسبناک شدن آن بصورت تفاله فشنگی با بریکت( BRICET) بسته بندی و بفروش می رسانند.